1、 导语：排骨的风味各有不同，那么怎么做红烧排骨呢，小编分享它的做法大全给你吧。
2、 红烧排骨做法一
【资料图】
3、 调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
4、 主食材：猪肋骨，
5、 配菜：香菇，胡萝卜
6、 做法
7、 0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
8、 1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
9、 2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
10、 3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).
11、 4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的"葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
12、 4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩
13、 红烧排骨做法二
14、 材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2个，红椒1个
15、 调料：八角2颗，干辣椒5个，花椒5粒，香叶2片，桂皮1块，小茴香2克(没有可不加)，香葱6根，老姜1块，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，盐5克
16、 做法
17、 排骨斩成小块，洗净沥干水份。
18、 土豆去皮洗净切成块状，泡入水中，以防氧化变黑。
19、 红椒洗净切三角形块状。干香菇泡发洗净。
20、 锅热后，倒入油烧到6成热，直接放入排骨炒，炒到排骨水份变干时，再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，这样烧出来的排骨更容易软烂入味，并且营养不会流失)
21、 再次大火加热，放入大料、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
22、 烹入料酒、老抽，将颜色炒匀后，倒入开水，加入白糖、香菇和葱结。秘诀二：待汤烧开后，一定要撇去汤上的浮沫，这样做出来的排骨才真正没有腥味儿。撇干浮沫后，盖上盖子，调成小火炖30分钟。
23、 此时关火，不要揭盖，让其浸焖15-30分钟，这样会让排骨更加入味。如果时间足够，可以反复进行两至三次。
24、 时间到后再开火继续煮至排骨软熟。如果没有太多时间，也可忽略此步骤，不过就没那么入味了。
25、 最后十五分钟加入土豆，盖上盖煮够时间后，再加入红椒，调入盐，大火收汁后即可关火。
26、 红烧排骨做法三
27、 调料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
28、 主食材：猪肋骨，
29、 配菜：香菇，胡萝卜
30、 做法
31、 0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
32、 1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
33、 2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.
34、 3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋(去腥，提味).
35、 4-1.掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
36、 4-2.或者可以：掺入清水(用热水)，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
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